요리법과 그 예술적 표현에 대한 깊은 이해를 갖고 있는 영화제작자로서 저는 무가리츠의 선구자인 안도니 루이스 아두리스(Andoni Luis Aduriz)가 표현한 감정에 진심으로 공감한다고 말씀드리고 싶습니다. 입소문이 본질을 무색하게 만드는 시대에, 비판에도 불구하고 자신의 가치관과 스타일을 확고히 지키는 셰프의 모습은 신선하다.
산세바스티안 영화제에서 높은 평가를 받은 음식 중심 부문인 Culinary Zinema가 9월 23일 영화 “Mugaritz. 빵도 디저트도 없이”로 시작됩니다. 이 영화는 미슐랭 스타 2개를 받은 바스크 레스토랑 무가리츠의 뒷모습을 엿볼 수 있는 작품이다.
Movistar Plus+와 Fonte Films가 제작한 ‘Inside the Gates’라는 제목의 다큐멘터리는 Paco Plaza(‘The Grandmother’, ‘Veronica’) 감독이 연출을 맡았습니다. 그는 부유한 도시 산세바스티안 근처에 위치한 26년 된 레스토랑에 독점적으로 접근할 수 있는 권한을 받았습니다. 이 영화에서 Plaza는 안도니 루이스 아두리스(Andoni Luis Aduriz) 셰프와 그의 팀이 몇 달 동안 레스토랑을 폐쇄하는 여정을 포착합니다. 이 기간 동안 그들은 다가오는 시즌을 위한 혁신적인 요리 모험을 브레인스토밍하고 개발합니다.
4월 말까지 Mugaritz 레스토랑이 영업을 시작하여 모험심이 강한 손님들을 초대하여 요리에 도전하게 됩니다. 주방 직원은 올해의 주제인 “Lo que no se ve”(보이지 않는 것)를 위해 수석 셰프의 영감을 받아 고객을 놀라게 하고, 도발하고, 심지어 불쾌하게 만들기도 합니다. 목표는 요리법, 과학, 요리 및 예술을 혼합하여 아방가르드와 전통 요소의 융합을 만드는 것입니다. 매 시즌마다 과거의 히트작이 반복되지 않고 미지의 세계로 스릴 넘치는 도약을 선사합니다. 일부 혁신적인 요리에는 재료에 접근하기 위해 뼈를 부러뜨려야 하는 요리와 잎으로 만든 컵에 제공되는 차가 포함됩니다.
Movistar Plus+ 원본 영역에서는 EbMaster에서 신선하고 독특한 미리보기가 공개되어 원본 콘텐츠 전략에서 또 다른 중요한 진전을 상징합니다. 이러한 발전은 Plaza와 같은 영화 제작자 및 Pablo Isla, Carla Pérez de Albéniz 및 María Jesús Román이 설립한 Fonte Films와 같은 인디 제작사를 포함하는 광범위한 스페인 영화 커뮤니티와의 회사 파트너십을 통해 뒷받침됩니다.
EbMaster와의 공개 대화에서 Andoni 셰프와 Plaza는 레스토랑을 이끈 이념과 다큐멘터리 제작 과정을 깊이 파고 들었습니다.
안도니 루이스 아두리스 셰프:
당신의 요리에 대한 주된 영감은 무엇이라고 말하시겠습니까?
25년 넘게 우리는 방문객들에게 가치 있는 무언가를 만드는 것을 목표로 탐구하고, 조사하고, 탐구하는 데 중점을 두었습니다. 이 여정 전반에 걸쳐 연극, 문학, 음악, 패션, 철학, 과학 등 다양한 분야의 개인과의 연결이 중요한 역할을 했습니다. 우리는 공유할 수 있는 풍부한 대화와 지식이 있으며, 표면 아래에는 이러한 다양한 분야가 요리법과 공통된 언어를 공유한다는 것을 이해하게 되었습니다. 처음에 생각했던 것보다 모든 것이 더 상호 연결되어 있는 것 같습니다.
진정으로 창의력을 발휘하는 데 전념하면 요리에 대한 아이디어나 신선한 개념이 가장 예상치 못한 순간에 떠오를 수도 있습니다. 낭만적인 소설에 푹 빠져 있든, 시에 관한 18세기 에세이를 공부하든 상관없습니다. 본질적으로 삶의 경험과 사건은 영감을 주는 촉매제 역할을 합니다.
다큐멘터리에서 당신은 리더십에 대한 접근 방식이 전통적이지 않다고 언급했습니다. 이 맥락에서 당신이 리드하지 않는다고 말하는 것이 무엇을 의미하는지 명확히 할 수 있습니까?
리더십은 때로 변화를 불러일으키고, 강요하거나 엄격한 이론을 통해서가 아니라 성장과 창의성이 꽃피는 환경을 조성함으로써 자신의 이상과 일치하는 세상을 상상하는 것일 수 있습니다. 영감은 강력하며, 주변 사람들이 성장할 수 있도록 힘을 실어주면 놀라운 일이 자연스럽게 일어납니다. 귀하의 역할은 특정 방법을 지시하기보다는 이러한 분위기의 무결성과 일관성을 유지하는 데 더 중요해집니다.
당신과 당신의 팀도 요리에 대한 부정적인 피드백에 대해 이야기한 적이 있나요? 게다가, 레스토랑에 대한 인플루언서의 비판적인 리뷰는 TikTok에서 입소문이 났고 나중에 신문의 헤드라인을 장식했습니다. 그렇다면 이러한 비판에 대해 어떻게 생각하시나요?
우리가 만들어낸 소셜 미디어와 즉각성의 세계에서 우리는 판단과 상식보다 가시성과 입소문을 퍼뜨리는 능력을 우선시하고 홍보하고 있다고 믿으며, 이는 우리가 반성해야 할 일이라고 생각합니다. 이곳은 억지로 오는 사람도 없고, 방문할 장소에 대한 기본적인 이해는 충분히 할 수 있을 정도로 배려하는 것이 식사하는 사람으로서 당연한 일이라고 생각합니다. 25년 넘게 요리법의 세계를 이해하고 거주하는 자신만의 방식을 옹호해 온 프로젝트를 주도한 사람과 동갑이거나 어린 사람들로부터 비판이 가끔 나오는 것도 궁금합니다. 우리가 가질 수 있는 가장 큰 관대함은 우리 자신을 있는 그대로 보여주는 것입니다. 이는 고객에 대한 순수한 사랑의 행위입니다. 우리가 충돌할 수 있다는 사실을 알면서도 우리의 자산이라고 생각하는 것, 즉 우리의 스타일과 본질을 포기하지 말아야 한다는 것도 알고 있습니다. 나는 항상 우리에게 일어날 수 있는 최악의 일은 손님이 무가리츠에서 경험한 후 무관심하게 떠나는 것이라고 말합니다.
당신과 협력한 El Bulli의 Ferran Adrià라는 특별한 스타일의 요리 실험과 경험에서 처음에 누가 주도했다고 생각하시나요?
수많은 전문가들이 해당 분야에서 놀라운 영향을 미쳤지만, 나에게는 Adrià의 El Bulli가 지금까지 생각해낸 프로젝트 중 가장 특별하고 자비로운 프로젝트로 돋보입니다. 동시에, 프랑스의 누벨 요리 운동과 그 이후의 발전은 믿을 수 없을 만큼 획기적이었고 오늘날에는 거의 순진해 보이는 아이디어를 가지고 있습니다. 예를 들어, 미셸 게라르(Michel Guérard)가 푸아그라 테린을 곁들인 샐러드를 만들었을 때 그것은 대담한 것으로 간주되었습니다. 일부 사람들은 산이 푸아그라와 짝을 이룰 수 없다고 주장했습니다. 오늘날 그것은 상상할 수 있는 가장 자연스러운 조합인 것 같습니다. 마찬가지로 Gualtiero Marchesi의 오픈 라비올리도 내 생각에는 개념적 걸작이다. 미셸 브라(Michel Bras)가 개척한 길과 같은 주목할만한 사건이 발생하여 자연주의 요리와 그 파생물이 등장했습니다. 그 외에도 헤스턴 블루멘탈(Heston Blumenthal)이나 피에르 가니에르(Pierre Gagnaire) 등 새로운 길을 개척한 뛰어난 셰프들이 있습니다.
파코 플라자, 이사:
이 다큐멘터리를 만들게 된 계기가 무엇인지 말씀해 주시겠습니까?
거의 25년 동안 나는 Mugaritz가 처음 문을 연 이후로 정기적으로 방문하는 즐거움을 누렸습니다. 오랜 지인 덕분에 나는 그들의 놀라운 변화를 관찰할 수 있는 독특한 기회를 얻었다. 안도니의 철학, 참신함에 대한 끊임없는 탐구, 요리 예술에 대한 그의 혁신적이고 비순응적인 견해는 항상 나에게 영감을 주었습니다. Fonte Films가 제게 연락했을 때 저는 두 번 생각하지 않고 동의했습니다. 해당 분야에서 가장 뛰어난 인재 중 한 사람의 창의적인 여정을 포착하는 일에 참여하게 된 것을 믿을 수 없을 만큼 영광으로 느꼈기 때문입니다.
귀하가 만든 곡을 선택하는 것이 정말 즐거웠습니다. 당신의 선택에 대한 사고 과정을 우리와 공유할 수 있습니까? 또한 이 작품을 만들 때 어떤 악기를 사용하셨나요?
수많은 영화에서 나와 함께 작업한 공동 작업자인 Mikel Salas가 음악을 만들었습니다. 그는 기존의 도구 대신 포크, 프라이팬, 유리잔과 같은 주방 도구를 선택했습니다. 그에게 영감을 준 것 중 하나는 전통적인 바스크 멜로디인 txalaparta였지만 대신 조리 도구를 사용하여 이를 재해석했습니다.
촬영 기간은 얼마나 되었으며, 몇 년도에 촬영되었습니까? 내 추측이 맞다면 이게 2024년에 나올 요리인 것 같다.
1월부터 4월 말 오픈까지, 2024년 메뉴 제작 과정을 다뤘습니다.
촬영하는 동안 어떤 어려움에 직면했습니까?
목표는 다큐멘터리가 무가리츠의 철학, 즉 반항 정신, 기발함, 묘사에 대한 시적 정신을 구현하도록 하는 것이었습니다. 촬영 및 편집 단계에 대한 접근 방식에서 저는 Mugaritz의 연구 개발 팀에서 사용하는 방법론을 모방하는 것을 목표로 했습니다. 내가 그것을 달성하기를 바라고 있습니다.
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2024-09-16 11:17